Мерянская коса-горбуша / Пуго-енкузо

дата:
Зерновые культуры в Северном Поволжье и Севере традиционно косили косами-горбушами. Коса-горбуша - особый тип косы, который был наиболее востребован среди населения на лесных пространствах Севера начиная со средневековья. На юге ее не знали, что подтверждает технологическую дихотомию Север-Юг. Горбушей косят в две стороны, так, чтобы переворачивать рукоять на лету. Делали горбушу под человека: под его рост и руку. Горбуши были мужские, женские и даже детские. Горбуша так косит траву и злаковые, что они складываются равномерным слоем и нет необходимости их разбивать для просушки. Из-за особенности использования горбуша позволяет аккуратно выкосить вокруг кочек, деревьев, а также по склонам оврагов что немаловажно в условиях лесного хозяйствования (лесные и луговые покосы, поля на кулигах-выжженных полянах в лесу).
0

Мерянский салат из репы / Ревы салат

дата:

 

На Москве до появления картофеля репа была основным овощем, который добавляли в супы и салаты, запекали и жарили. По этому репа одна из главных фишек нашего мерянского кулинарного проекта.

Читал давеча старый рецепт репы с толокном, некогда очень популярное у нас на севере блюдо. Репу резали листами тоненько. Клали в чашку с льняным маслом, добавляли соли и немного приправляли толокном.

Толокно (талкан) — толчёная в ступе (традиционно) или смолотая на мельнице (в промышленных условиях) мука, изготовленная из предварительно пропаренных, высушенных, слегка обжаренных и очищенных зёрен злаков. У великороссов, шведов, латышей, эстонцев и финнов для приготовления толокна обычно используют овёс или ячмень.

Признаться толокна у меня не было, по этому решил использовать льняную муку.

Мало кто знает, но рецепты с льняной мукой встречаются в старорусских кулинарных книгах. Сегодня этот редкий диетический продукт производят только Россия и Индия. В крестьянской кухне она традиционно использовалась для приготовления хлеба, каш и киселей. По мимо этого льняная мука идеально подходит как дополнение к пастам, йогуртам, фруктовым или овощным коктейлям.

В результате репа порезанная мелкими ломтиками и заправленная льняным маслом с добавлением льняной муки оказалась несколько суховатой, но но очень вкусной. Лён придает репе особенный тонкий аромат.
В следующий раз потру её на тёрке и кроме льняного масла и муки добавлю сметаны)

Салат из репы с разными добавками и соусами поможет укрепить иммунитет, насытить организм витаминами и клетчаткой.

Андрей Мерянин. 2021.
Мерянская кухня VK. 2021. 

Комментарии

Отправить комментарий